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정호영 셰프의 '사바사바'




재료

고등어, 무, 표고버섯, 쪽파, 밤 

만드는 방법
1.적당한 크기로 썬 무를 기름에 튀긴다.

2.불린 쌀, 표고버섯 불린 물, 간장, 맛술, 밤, 불린 표고버섯을 솥에 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 끓여 밥을 짓는다. 

3.고등어는 손질해 가시를 발라내고 적당한 크기로 썰어 등에 칼집을 낸다.

4.손질한 고등어를 뜨거운 물에 담가둔다.  정호영 셰프의 요리팁)생선의 살이나 뼈에 뜨거운 물을 부으면 비린내를 잡을 수 있다.

5.고등어를 손질해 가시를 발라낸 뒤 소금을 뿌리고 기름을 두른 팬에 굽는다. 

6.팬에 물, 맛술, 청주, 된장을 넣고 끓이다가 뜨거운 물에 담가뒀던 고등어와 불린 표고버섯을 넣고 조린다. 

7.튀긴 무의 겉면을 제거하고 적당한 크기로 썰어 접시에 담는다.

8.고등어 된장조림에 칼집을 낸 청양고추를 넣고 양념을 끼얹어가며 조린다. 정호영 셰프의 요리팁)소스를 끼얹어가며 조리면 고등어에 윤기를 낼 수 있다.

9.무 위에 고등어된장조림과 청양고추, 표고버섯을 얹는다.

10.솥밥 위에 구운 고등어를 얹고, 적당한 크기로 썬 쪽파를 뿌린 뒤 뚜껑을 닫아 뜸을 들인다.




오세득 셰프의 '마무리 고등어'




재료

고등어, 육포, 표고버섯, 아스파라거스, 아보카도, 우유, 마늘쫑 

만드는 방법
1.레몬껍질, 양파를 채 썬다.

2.끓이던 우유에 채 썬 레몬껍질과 양파, 생강즙, 레몬즙, 맛술을 넣고 끓인다.

3.고등어는 손질해 적당한 크기로 자른다.

4.각종 재료를 넣고 끓인 우유에 간장을 붓고 손질한 고등어를 담가둔다.

5.마른팬에 양파를 굽는다.

6.구운 양파 일부를 덜어놓고 남은 양파에 간장, 표고버섯 불린 물, 잘게 썬 청야고추를 넣고 조린다.

7.핸드블랜더에 아보카도, 우유, 소금, 설탕을 넣고 갈아서 아보카도 퓌례를 만든다.

8.접시에 아보카도 퓌례를 담는다.

9.아스파라거스와 당근을 얇게 슬라이스 한 뒤 버터에 볶는다.

10.볶던 채소에 마늘종을 넣어 같이 볶는다.

11.접시에 볶은 채소를 담는다.

12.우유에 담가뒀던 고등어를 건져 올리브오일을 뿌린 뒤 토치로 직화한다.

13.직화한 고등어에 소금을 뿌린 뒤 접시에 담는다.

14.양파조림을 체에 밭쳐 국물만 걸러낸 뒤 접시에 담는다.

15.믹서기에 육포를 갈아 보푸라기를 만든다.

16.고등어 위에 육포 보푸라기와 볶은 마늘종을 올려 마무리한다.


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