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백종원과 김수미의 설음식 레시피를 모았어요. 갈비찜, 모듬전, 산적, 떡국을 준비했는데요. 두분의 레시피 중 개인의 취향에 따라 원하는 레시피 대로 명절음식을 준비 해 보세요.



1. 갈비찜


<백종원 갈비찜 레시피>


재료 

갈비 2kg, 대파 3대(160g), 새송이버섯 2개(50g), 양파 2개370g,) 청양고추 3개(20g,) 꽈리고추 5개(20g,) 홍고추 2개(20g), 당근 1개(230g), 무우 1/3개(360g), 표고버섯 2개(50g), 물 1L

양념재료

진간장 1과1/3컵 (260g), 황설탕 2/3컵 (100g), 맛술 2/3컵 (120g), 물 1과1/3컵 (240g), 간 마늘 1/4컵 (40g), 간 생강 2/3큰술 (10g), 대파 2/3컵 (50g), 참기름 4큰술 (30g), 후추 1g


요리법 요약

1. 갈비를 찬물에 담가 한나절 정도 핏기를 제거해 주세요.

2. 대파는 반으로 갈라 송송 썰어 준비해 주세요.

3. 진간장, 황설탕, 맛술, 물, 다진 마늘, 한 생강, 대파, 참기름, 후추를 섞어 갈비양념을 만들어 주세요.

4. 새송이버섯은 밑동을 정리한 후 1cm 정도 두께로 썰고 표고버섯은 모양을 내거나 1/4크기로 잘라주세요.

5. 양파는 뿌리를 제거하고 1/4크기로 자르고 무는 1/8 정도 크기로 잘라 모서리를 정리해 주세요.

6. 당근은 깨끗하게 세척한 후 1cm 정도 두께로 자르고 대파는 2~3cm 정도 통으로 썰어 준비해 주세요.

7. 청양고추, 홍고추, 꽈리고추는 크기에 따라 1/2이나 1/3 크기로 잘라주세요.

8. 핏기가 제거된 갈비는 물에 깨끗하게 헹궈주세요.

9. 냄비에 갈비, 갈비양념, 물 1L를 넣어 끓으면 중불로 줄여 1시간 정도 끓여주세요.

10. 갈비가 부드럽게 익으면 무를 넣어 끓여주세요.

11. 무가 절반 정도 익으면 당근, 표고버섯, 새송이버섯을 넣어 익혀주세요.

12 모든 채소가 익으면 양파를 넣어 익혀주세요.

13. 청양고추, 꽈리고추, 홍고추를 넣고 섞어 마무리 해 주세요.




<김수미 LA갈비찜 레시피>


재료 

LA갈비 1kg , 배 1개 , 양파 1개 , 무 1/3개, 당근 1개, 표고버섯 2개, 건고추 2개, 대추 4~5알, 밤 5~6개, 은행 7~10알, 대파

양념재료

양조간장 5큰술, 다진마늘 1큰술, 후추가루 5번 톡톡톡톡, 설탕 2작은술 + 꿀 1큰술


요리법 요약

1.양파와 배를 강판에 갈아주세요.

2.무는 나박하게, 당근 반개는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비하고 표고버섯은 십자모양 칼집을 내주세요.

3.갈아준 배를 면포에 넣어 짜주고 양조간장, 다진마늘, 후추, 설탕을 넣어 양념장을 만들어 주세요.

4.약 30분에서 1시간 정도 핏물을 제거한 LA갈비에 칼집을 내고 양념장에 재워두세요.

5.무를 먼저 깔고 건고추와 썬 당근을 올려주세요. 뒤 재워둔를 넣어주세요.()

6.재워둔  LA갈비와 양념을 넣고  센불에서 약 20분 정도 익혀주세요.

7.익히는 동안 표고버섯과 대추, 생율, 은행, 썬 대파를 넣어주세요.

8.양조간장으로 먹어보며 취향대로 간을 한 후 꿀을 넣어 완성하세요.





2. 모듬전, 산적


<백종원 모듬전 레시피>


재료 

- 배추전 -

알배기 배추 4장(150g)

꽃소금 적당량

달걀물 적당량

밀가루 적당량

식용유 적당량


- 애호박전 -

애호박 1/2개(160g)

꽃소금 적당량

달걀물 적당량

밀가루 적당량

식용유 적당량


- 버섯전 -

팽이버섯 1개(150g)

느타리버섯 3컵(200g)

새송이버섯 2개(200g)

꽃소금 적당량

달걀물 적당량

밀가루 적당량

식용유 적당량


- 동태전 -

동태포 2컵(200g)

꽃소금 적당량

후추 적당량

달걀물 적당량

밀가루 적당량

식용유 적당량


- 육전 -

소고기(불고기용) 2장(200g)

꽃소금 적당량

후추 적당량

달걀물 적당량

밀가루 적당량

식용유 적당량


- 새우전 -

자숙 새우 1.5컵(200g)

꽃소금 적당량

달걀물 적당량

밀가루 적당량

식용유 적당량


- 양념간장 -

진간장 3큰술(30g)

식초 1큰술(10g)

굵은고춧가루 1/2큰술(7g) 

대파 1/4컵(15g)

간마늘 1/5큰술(3g)

통깨 1작은술(2g)


요리법 요약

- 배추전 -

1. 배추는 밑동을 자르고 한 장씩 뜯어내세요.

2. 칼등으로 줄기 부분을 두들겨 펼쳐준 후 소금을 뿌려주세요.

3. 배추에 밀가루를 묻힌 후 달걀물을 묻혀주세요.

4. 프라이팬에 식용유를 두르고 불을 켠 뒤 배추를 넣고 센불에서 노릇하게 익혀주세요.


- 애호박전 -

1. 애호박은 0.5cm 두께로 잘라 접시에 펼쳐 준비하세요.

2. 소금을 뿌려 간 하세요.

3. 애호박은 밀가루, 달걀물 순서로 발라 준비하세요.

4. 프라이팬에 식용유를 두르고 불을 켠 뒤 센불에서 노릇하게 익혀주세요.


- 버섯전 -

1. 새송이버섯은 밑동을 정리한 후 0.5cm 두께로 잘라 준비하세요.

2. 느타리버섯은 밑동을 자르고 가늘게 찢어 준비하세요.

3. 팽이버섯은 밑동을 잘라 준비하세요.

4. 각각의 재료를 접시에 담아 소금을 뿌려 간 하세요

5. 새송이버섯은 밀가루, 달걀물 순서로 발라 준비하세요.

6. 팽이버섯,느타리버섯은 밀가루를 뿌려 골고루 묻혀주고 달걀물에 넣어 섞어주세요.

7. 프라이팬에 식용유를 두르고 불을 켠 뒤 새송이버섯을 넣고 센불에서 노릇하게 익혀주세요.

8. 프라이팬에 식용유를 두르고 불을 켠 뒤 느타리버섯과 팽이버섯을 한 입 크기로 덜어내어 센불에서 노릇하게 익혀주세요.


- 동태전 -

1. 동태는 키친타올을 사용하여 물기를 제거한 뒤 소금, 후추 뿌려 밑간 하세요.

2. 동태는 밀가루, 달걀물 순서로 발라 준비하세요.

3. 프라이팬에 식용유를 두르고 불을 켠 뒤 동태포를 한 장씩 센 불에서 노릇하게 익혀낸 뒤 포개서 접시에 담아 잔열로 완전히 익혀주세요.


- 육전 -

1. 넓은 접시에 소고기를 펼치고 소금, 후추 밑간 하세요.

2. 소고기는 밀가루, 달걀물 순서로 발라 준비하세요.

3. 프라이팬에 식용유를 두르고 한 장씩 올려 중불에서 노릇하게 익혀주세요.


- 새우전 -

1. 새우를 볼에 담아 소금, 후추 밑간하세요.

2. 새우에 밀가루를 넣어 골고루 묻힌 후 달걀물을 부어 섞어주세요.

3. 프라이팬에 식용유를 두르고 불을 켠 뒤 새우를 한 개씩 센불에서 노릇하게 익혀주세요.


* 전을 부칠 때 사용하는 꽃소금, 후추,  밀가루, 달걀물, 식용유의 양은 프라이팬의 형태와 재료의 크기에 따라 가감하여 적당량을 사용하세요.




<김수미 명인초대 돼지고기 산적 레시피>


재료 

돼지고기 앞다리살 한덩어리, 부추 한줌, 기름 넉넉히

양념재료

간장 3큰술, 참기름 1큰술, 물 3큰술, 통깨 2큰술


요리법 요약

1.끓는물에 소금 1작은술, 소주 1병, 하귤과 청귤 1개씩을 반으로 잘라 넣어주고 돼지 앞다리살을 넣고 삶아주세요.

2.다 익은 앞다리살의 비계 부분과 살코기 부분을 나눠 썰어주세요.

3.껍질이 붙은 부분을 3등분으로 자르고 살코기 부분도 3등분 해 주세요.

4.꼬치에 잘 들어갈 수 있는 정도의 사이즈로 다시 한번 3등분 해주세요.

5.썬 돼지고기를 양념재료를 넣고 잘 섞어주세요.

6.부추를 잘게 썰어주세요.

7.양념한 돼지를 꼬치에 끼워주세요. 껍질이 있는 고기는 껍질부분을 먼저 꼬치에 꽂아주고 그 다음 살코기를 꼽아주세요. 홀수로 꼽아주세요.

8.팬에 기름(유채기름)을 넉넉하게 둘러주세요.

9.돼지고기 산적꼬치를 넣어서 구워주세요. 돌리면서 익혀주세요.

10.지글지글 익을 때 썰어놓은 부추를 올려주세요. 뒤집어서도 부추를 올려주세요.





3. 떡국


<백종원 떡국 레시피>


재료 

떡국용 떡 4인분(밥공기 4그릇), 소고기(불고기감), 물 6공기, 다진마늘 1큰술, 국간장 2큰술, 액젓, 파, 달걀, 김가루, 후춧가루, 식용유


요리법 요약

1.소고기에 참기름과 식용유를 넣고 볶아주세요.

2.소고기 핏기가 가시면 물을 한 공기(밥그릇) 부어주세요.

3.국간장 2스품을 넣어 바짝 졸여주세요.

4.물을 더 부어 끓이다가 떡과 마늘 1큰술을 넣어주세요.

5.액젓을 넣어주세요.

6.달걀을 풀어 지단을 만든 후 올려주고 김가루와 후춧가루를 뿌려주세요. 



<김수미 떡국 레시피>

재료 

떡국용 떡, 소고기(150g)다시마 2장, 디포리 3장, 국물용 멸치 10마리, 간장, 다진마늘, 설탕, 후춧가루, 달걀


요리법 요약

1.다시마 2장, 디포리 3장, 국물용 멸치 10마리를 끓여 육수를 만들어 주세요. 

2.소고기에 양조간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1작은술, 후춧가루를 넣어 밑간하고 중불에 볶아주세요.

3.육수가 끓으면 건데기를 건져낸 후 육수에 국간장 1/2큰술, 양조간장 1큰술로 간을 해주세요. 

4.떡을 넣고 다진 마늘 1/3큰술을 넣은 후 떡이 익을 때까지 끓여주세요.

5.계란 흰자와 노른자로 지단을 만들고 대파, 자른 생김, 고기를 고명으로 올려주세요.





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